загрузка...

Оливье рецепт

Оливье рецепт

Оливье – 7 различных рецептовсалата оливье – от традиционного советского рецепта оливье с колбасой до оливье с лососем.
Рецепт оливье создал московский ресторатор Люсьен Оливье, владевший рестораном парижской кухни «Эрмитаж» в начале 60-х годов XIX века в Москве на Трубной площади. За рубежом салат оливье известен как «Русский салат». Иногда Оливье также называют Мясной салат. В странах бывшего СССР оливье был очень популярен и считался праздничным и традиционным новогодним салатом.

Впервые, насколько известно, рецепт салата Оливье был опубликован 31 марта 1894 года в журнале «Наша пища» № 6.
Реконструкция настоящего рецепта «Оливье»:
• 2 отварных рябчиков;
• 1 отварной телячий язык;
• около ста граммов черной паюсной икры;
• двести грамм свежего салата;
• 25 отварных раков или одна банка омаров;
• полбанки пикулей (мелких маринованных огурчиков);
• полбанки сои кабуль – это некая производимая тогда из сои соус-паста. Можно заменить на полбанки сои, консервированной без томата, с добавкой по вкусу соевого соуса;
• два свежих накрошенных огурца;
• сто грамм маринованных каперсов;
• пять яиц, сваренных вкрутую и мелко нарубленных.
        Заправляли салат оливье соусом провансаль, приготовленным на французском уксусе, 400 граммах прованского оливкового масла и двух свежих яичных желтках. Именно соус, в который Люсьен Оливье добавлял горчицу, и придавал особенную изысканность его салату.

 

Скачать видео Оливье рецепт

Не проигрывается видео?