Уроки онлайн
загрузка...

Рецепты Оливье

Рецепты Оливье

7 различных рецептов салата оливье – от традиционного советского рецепта оливье с колбасой до оливье с лососем.

Рецепт оливье создал московский ресторатор Люсьен Оливье, владевший рестораном парижской кухни „Эрмитаж“ в начале 60-х годов XIX века в Москве на Трубной площади. За рубежом салат оливье известен как „Русский салат“. Иногда Оливье также называют Мясной салат. В странах бывшего СССР оливье был очень популярен и считался праздничным и традиционным новогодним салатом.

Впервые, насколько известно, рецепт салата Оливье был опубликован 31 марта 1894 года в журнале „Наша пища“ № 6.

Реконструкция настоящего рецепта Оливье:

  • 2 отварных рябчиков;
  • 1 отварной телячий язык;
  • около ста граммов чёрной паюсной икры;
  • двести грамм свежего салата;
  • 25 отварных раков или одна банка омаров;
  • полбанки пикулей (мелких маринованных огурчиков);
  • полбанки сои кабуль – это некая производимая тогда из сои соус-паста. Можно заменить на полбанки сои, консервированной без томата, с добавкой по вкусу соевого соуса;
  • два свежих накрошенных огурца;
  • сто грамм маринованных каперсов;
  • пять яиц, сваренных вкрутую и мелко нарубленных.
  • Заправляли салат оливье соусом провансаль, приготовленным на французском уксусе, 400 граммах прованского оливкового масла и двух свежих яичных желтках. Именно соус, в который Люсьен Оливье добавлял горчицу, и придавал особенную изысканность его салату.

    Рекомендуем